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酒店廚房設(shè)備的基本布局
瀏覽次數(shù):2032次 發(fā)布日期:2022-07-19
現(xiàn)代化酒店的酒店廚房設(shè)備布局與裝修隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的,餐飲業(yè)的發(fā)展在近幾年是處在迅速發(fā)展的前沿,面積越來(lái)越大,裝修檔次越來(lái)越高,可是同時(shí)存在的廚房設(shè)備和裝修的標(biāo)準(zhǔn)卻發(fā)展得很緩慢,上面就是我說(shuō)的關(guān)于廚房設(shè)備布局的原則,廚房設(shè)備布局如果設(shè)計(jì)得不合理,就會(huì)造成后廚人員工作混亂,交叉打架,效率低下,原材料無(wú)法進(jìn)行科學(xué)的管理。如果清潔、衛(wèi)生方面發(fā)生交叉,就會(huì)危害就餐人員的健康,可能造成中毒事故。


酒店廚房設(shè)備布局符合廚房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應(yīng)該按收貨、倉(cāng)儲(chǔ),粗加工、切配、烹調(diào),備餐,出品(售賣),餐具回收等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?,只有這樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展,有效銜接,防止工作流程中的交叉錯(cuò)位,影響工作效率。


冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調(diào)區(qū)域分開。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,對(duì)在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響,加速原材料變質(zhì)的速度,影響冷藏設(shè)備的散熱,制冷功能。食品原料存放要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調(diào)味類原料忌潮濕,鮮活類原料干燥。


方便、安全的原則。廚房設(shè)備的布局,應(yīng)該考慮方便清掃和維修。廚房主要通道不應(yīng)該小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。


酒店廚房設(shè)備堅(jiān)持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過(guò)程中出現(xiàn)交叉污染事故,對(duì)熟食品的加工要做到五專,即專人操作,專用制作工具,專用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。


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