接下來小編今天來給大家分享一下廚房裝修的標(biāo)準(zhǔn);其實(shí)真沒有標(biāo)準(zhǔn)一說,雖然食安審查時(shí),有一些規(guī)定,但都是基本規(guī)定。
如有必要,也可以提出以下建議:
一、廚房、加工間設(shè)吊頂天花,天花離地盡量保證3.0米及以上,天花板采用凹凸式鋁板天花,使用窄邊明架龍骨,方便定期拆卸天花板清洗;廚房、加工間及過道鋪設(shè)防滑耐磨地磚;地面回填/抬高使用陶粒,不使用建筑垃圾。
二、廚房、加工間、切配間、售賣區(qū)等處必須制作防水層。地面及墻面防水施工(不低于1.8米高)應(yīng)做三道,刷兩道水性防水涂料和一道油性防水涂料。須等上一道涂料干透后才能刷下一道防水。防水施工完成后應(yīng)進(jìn)行不低于24小時(shí)的閉水實(shí)驗(yàn)才能進(jìn)行下一道工序。
三、粗加工、切配等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑,并應(yīng)有一定的排水坡度(不小于1.5%)及排水系統(tǒng),排水溝采用不銹鋼制作。側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度(曲率半徑不小于3cm ),并設(shè)有可拆卸的蓋板,中途設(shè)隔渣網(wǎng)、末端設(shè)隔渣籃防止堵塞、方便清潔。排水明溝出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩以防老鼠(需焊死)。
四、派餐區(qū)、冷菜間、裱花間、水果間和面點(diǎn)間內(nèi)不得設(shè)置明溝排水,應(yīng)使用地漏排水,且須有防止廢棄物流入及濁氣逸出裝置(如帶水封地漏)。
五、廚房、操作間的墻磚采用淺色墻磚。墻角及柱角(墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板)間宜有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上),以防止積垢和便于清洗。
六、所有內(nèi)部的操作間(加工間、切配間、檢測室)的門采用易清洗,不吸水的帶觀察窗和防撞設(shè)施的雙向自由開啟的不銹鋼門。
七、派餐柜臺的矮隔墻及其區(qū)域內(nèi)的墻柱(2米以下)裝修不使用木質(zhì)等非防水材料。
八、易被撞的陽角安裝防撞不銹鋼角鐵(1.5米高、100*100*2mm的不銹鋼規(guī)格)。
九、電線走暗線,以防明線槽頂設(shè)備。所有配電箱不得采用落地式,以防止銹蝕并保證用電安全。
十、廚房設(shè)備(包括備用插座)用電必須是獨(dú)立回路,每個(gè)回路有斷路器控制,建議插座增加漏電保護(hù)。
十一、后廚區(qū)域內(nèi)(廚房、加工間、派餐區(qū)等)的所有電源插座,照明開關(guān)需采用防水,防濺裝置;高身冷柜插座應(yīng)高于冷柜,平臺冷柜插座應(yīng)對應(yīng)壓縮機(jī),不能頂?shù)皆O(shè)備靠不了墻。
十二、廚房內(nèi)配電箱的供配電開關(guān),需有明顯防水標(biāo)識牌,以標(biāo)識其用途;單相3KW以內(nèi)的電源插座需采用二三極電源面板及防水蓋,單相3KW以上及所有3相電源插座的必須配置工業(yè)用的專用防水插頭和插座。
十三、地下室、半地下室或地上密閉式廚房使用燃?xì)鈺r(shí),必須設(shè)置獨(dú)立機(jī)械送排風(fēng)設(shè)施,正常工作時(shí)換氣次數(shù)大于6次/h,事故通風(fēng)時(shí)換氣次數(shù)大于12次/h,不工作時(shí)換氣次數(shù)大于3次/h。設(shè)燃?xì)庑贡?,廚房位置符合消防安全要求。室內(nèi)應(yīng)設(shè)煙氣的一氧化碳濃度檢測報(bào)警器。
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